La Universidad Nacional de San Luis (UNSL) cuenta con un laboratorio especializado en el estudio de las bacterias lácticas, microorganismos clave para la salud y la industria alimentaria. Su relevancia radica en su capacidad para producir sustancias antimicrobianas, alternativas biológicas a los antibióticos tradicionales. Actualmente, el principal desafío científico del laboratorio es evaluar el potencial de estas bacterias como probióticos: microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades adecuadas, aportan beneficios directos al organismo.