Se trata de un tubérculo que se caracteriza por tener un elevado contenido de fibra en forma de inulina, cuyo consumo ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre. Es favorable para personas con diabetes tipo II y resulta beneficioso para quienes deseen mejorar su alimentación. Paralelamente, esta fibra posee propiedades prebióticas, ya que sirve de alimento para la microflora intestinal. A través de una investigación científica de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) se analizó el efecto del almacenamiento de galletas con contenido del tubérculo «Helianthus tuberosus» en diferentes envases.