Obtienen nuevos perfiles sensoriales para la cerveza artesanal
Un estudiante de Biología Molecular de la UNSL logró obtener nuevos sabores para la elaboración de cerveza artesanal al exponer una levadura nativa a campos magnéticos. En un futuro, su aplicabilidad a la industria sería innovadora porque tendría la capacidad de producir una cerveza con cualidades distintivas.
Las levaduras «cerveceras» son eje de nuevos estudios científicos
Una estudiante de Biotecnología de la UNSL utiliza una levadura no convencional, nativa y natural, proveniente de la uva para buscar y diseñar medios de cultivos económicos donde se pueda multiplicar y así ser un insumo para elaborar cerveza artesanal. Específicamente estudia el bagazo y el mosto, productos que las cervecerías desechan.
Estudian levaduras para innovar en la producción de cervezas
La cultura cervecera en Argentina está siendo cada vez más exigente y el producto es cada vez más consumido. Un equipo científico de la UNSL trabaja para obtener una cerveza artesanal hecha con materia prima 100% producida en San Luis. Actualmente se estudia científicamente la producción de lavaduras y la reutilización del bagazo.